Terkib-i Cesidiyye - COOK Tüketici Ürünleri

Terkib-i Cesidiyye

  • Kaç Kişilik: 5
  • Sofra: Osmanlı Mutfağı
  • Öğün: Akşam Yemeği
  • Kalori: 2294 K [ Tarifin Toplam Kalorisi ]
  • Süre: 45 dk / 45 dk [ Hazırlama / Pişirme ]

Malzemeler

# Malzeme Miktar
1 Sofra Tuzu 1 Tutam
2 Su 1 Su Bardağı
3 Nar Ekşisi 5 Tatlı Kaşığı
4 Elma 1 Adet
5 Badem 150 Gram
6 Dana Kuşbaşılık 300 Gram
7 Çiçek Balı 2 Tatlı Kaşığı
8 Buğday Nişastası 1 Tatlı Kaşığı
9 Kuru Kayısı 150 Gram
10 Kuzu Kıyma 100 Gram
11 Gül Suyu 1 Kahve Fincanı
12 Misk Otu 1 Tutam
13 Kuru Erik 150 Gram

Yapım Aşamaları

1

Öncelikle, bir kase içerisinde, 1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisi iyice eriyinceye kadar karıştırılarak nar ekşili bal hazırlanır. Et yıkanarak tencereye konulur. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur. Kavrulan ete, hazırlanan tatlı-eksi karışım ve bir miktar tuz eklenir. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 – 40 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekerse, göz kararı su ilave edilebilir. Kıymaya tuz eklenerek yoğrulur ve küçük küçük köfteler hazırlanır.

2

Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır. Kuru erikler de çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bölünür. Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteler ve bademler, 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir. Tuzu kontrol edilir ve 20 – 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir. Kayısılar yumuşayınca elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır. Kapağı kapalı olarak, çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir.

3

Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir tatlı kasığı nişasta, biraz gül suyu ile eritilerek tencereye dökülür. Bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınır. Toplu iğne başı kadar bir misk parçası, geri kalan gül suyunda eritilir ve yemeğe katılır. Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır. Afiyet Olsun

Bir Porsiyondaki Besin Değerleri

Kalori 458.96 % Günlük Değer **
Toplam Yağ 22.91 g 35%
Katı Yağ 0.9 g 5%
Sodyum 261.08 mg 11%
Toplam Karbonhidrat 55.26 g 18%
Diyet Lifi 7.14 mg 24%
Protein 24.34 g 49%
Kalsiyum 122.57 mg 12%
Demir 2.77 mg 15%
Potasyum 372.39 mg 11%
A Vitamini 298.06 IU 6%
B3 Vitamini 776.7 mg 3884%
B6 Vitamini 0.06 mg 3%
E Vitamini 0.16 mg 1%
K Vitamini 17.85 µg 0%
** Günlük besin değerleri 2000 kalorilik gıda alımına göre hesaplanmıştır. Günlük kalori ihtiyacınıza bağlı olarak bu değer daha yüksek veya daha düşük olabilir.