İçli Tepsi Böreği

Eğer büyük fırınınız varsa ve kalabalık için börek yapacaksanız,1 kg. undan 2 büyük tepsi börek çıkar. Veya küçük fırın varsa 3 tepsi olur. Piknikler için ideal. Sadece ana öğün veya kahvaltı için ya da sahur için bile olabilir bu tarifim, yanında yalnızca ayran veya çay yeterli. Öncelikle börek yapılacak ortamda hava cereyanı olmamalı, kapı-pencere açık olmamalı. Un kesinlikle sıradan bir un değil, garanti güveneceğiniz bir un olmalı. Unu derin bir kabın içine koyun, 1 tatlı kaşığı tuz, alabildiği kadar ılık su ile yumuşak bir hamur yapın, elinize yapışmıycak kıvama getirin, bir kaç dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz bir hal almalı, içini kestiğinde göz göz olmalı. Hamuru ikiye ya da 3 e bölün, kalan kısımları nemli bir bezin altında bekletin. Masada kalan hamuru cevizden büyük parçalara ayırın, yuvarlayın, masada bezelerin altında önceden un serpilmiş olsun, sonra bezelerin üstüne hafifçe un serpin. Yaklaşık 10-12 kadar beze olur, farketmez. üzerlerini elinizle hafifçe bastırın, tek tek sırayla çay ficanı tabağı genişliğinde oklava ya da merdane ile kalınca açın, üzerlerini elinizle sıvı yağ ile yağlayın, birbirinin üzerine elinizle hafifçe çevire çevire büyüterek koyun kenarlarını hafif birbirine yapıştırın, diğerlerini de aynı şekilde üst üste yerleştirin,elinizle kenarlarını tepsi büyüklüğünde genişletin. yufkaların yarısından yaptığınız hamuru önceden yağlı tepsiye döşeyin,hamurun kenarları biraz tepsinin kenarlarının içini kaplasın. Sonra diğer yufkaları önceki gibi yapın, böreğin içine hangi malzemeyi önceden hazırladıysanız onunla döşedikten sonra masada hazır duran börek kısmını da tepsinin üstüne koyun, bu defa kenarlar tam tepsi genişliğinde olsun, alttaki hamurun kenarlarını baş parmak ve işaret parmağınızla çok hafif diğerinin üstüne bükerek kapatın. Böreği en son yağlayın, 180-200-250 derece fırında 30 dakika pişirin. Üstü puf gibi kabaracak. Piştiğini anlıycaksınız. Fırından çıkarır çıkarmaz ayrı bir yerde temiz bir örtü, ya da havlu kağıt veya pişirme kağıdı ile örtün,bir kaç dakika kendi kendine yumuşamasını bekleyin. Böreğiniz fırında pişerken kenarda bekleyen hamurlarızı da börek yapabilirsiz. Böreğin içine koyacağınız iç harcı önceden hazırlayın. 4 baş soğanı piyazlık doğrayın, kavurun, üstüne rendelediğiniz patatesleri ilave edin, kavurun, kıymayı ilave edin kavurun, tuz ve karabiber ilave edin, en son ocağı söndürdükten sonra doğranmış maydanozları karıştırın, bir kenarda soğumaya bırakın. Ispanaklı yapmak isterseniz, ıspanakların sadece yapraklarını kullanın, yıkanmış yaprakları ince ince kıyın, yemeklik doğranmış bir baş soğanı üstüne koyun, bir tatlı kaşığı tuz ile ellerinizle hepsini birden ovun, çıkan suyu süzün, bir kaç yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve beyaz peynir karıştırın. Pırasalı yapmak isterseniz, pırasaları minik minik kıyın, kavurun tuz, karabiber ve bir tatlı kaşığı salça ve isterseniz kıyma ile kavurun. Ayrı bir tarif, pırasayı kavurduktan sonra böreğin içine döşeyip üsteüne çiğ 1 yumurta kırıp 1 bardak süt ilave edin elinizle karıştırın, üstüne böreğin kapatacağınız kısmını örtün. TAVSİYE: Böreklerinizi önceden hazırlayıp tepsilerinizi Cook Streç film ile kaplayıp buzdolabınıza koyun, pişireceğiniz zaman filmleri açın. Ben tepslerimin ve kek kalıbımın dibine Cook pişirme kağıdı döşüyorum, büyük rahatlık.